Исследование провели ученые из Высшей профессиональной школы (Австрия). Эксперимент проводился 6 недель, в нем приняли участие 46 добровольцев. Некоторые из них в течение этого периода пили свекольный сок, другим же давали плацебо. Уже спустя 28 дней эксперимента исследователи отметили существенные изменения в качестве слюны у тех, кто пил сок свеклы. В свекольном соке содержится много нитратов, которые при взаимодействии со слюной трансформируются в нитриты, которые, в свою очередь, подавляют развитие бактерий в полости рта.